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QUE DEBEMOS SABER SOBRE EL JAMÓN

 

    En nuestro primer aporte me gustaría compartir con todos mis lectores un artículo sobre los criterios de calidad que debemos tener en cuenta a la hora de comprar un buen jamón, y ahora más que se aproximan las fechas donde poder degustar este sabroso manjar.

 

Existen, por así decirlo, dos tipos de jamones en los que tiene que ver la raza del cerdo. Atendiendo a este parámetro pueden provenir del ibérico o del blanco. no obstante podemos clasificarlos por la zona donde se encuentra el cerdo:

Cerdo  Ibérico por de denominación de origen:

 

• D.O.P. Guijuelo

 

 

• D.O.P. Dehesa de Extremadura

 

 

 

 

 

• D.O.P. Los pedroches

 

 

 

• D.O.P. Jamón de Huelva

 

 

Cerdo blanco

 

• D.O.P Teruel

 

        

• I.G.P. Jamón de Trevélez

          

• E.T.G. Jamón Serrano

 

Hay que tener en cuenta también el tiempo de curación, que variará según el tipo de producto. Los tiempos son los siguientes:

 

1. Bodega: de    9 a 12 meses de curación
2. Reserva: de   12 a 15 meses de curación
3. Añejo:           más de 15 meses

Debemos saber que para un jamón serrano, el tiempo de curación debe se ser al menos ocho meses y el ibérico no menos de 17 meses.

La clasificación del jamón ibérico también tiene que ver con la alimentación del cerdo:

Ibérico de bellota: son aquellos que han hecho una primera fase de engorde con bellotas, e hierbas que se encuentran en la dehesa. Se dice que un requisito muy importante es que el cerdo tenga espacio suficiente y no se encuentra confinado en ningún habitáculo, prácticamente se críe libre

Ibérico de recebo: El engorde en este caso de hace a través de pienso
De cebo: El engorde lo hacen ccon piensos que llevan cereales y leguminosa.

Variedad colorada

 

 

 

Cuatro tipo de variedad Entre ellas destacamos:

 

• Colorado manchado: También conocido de Jabugo por encontrarse en la sierra de Huelva. Fácilmente identificable por el pelo rubio con manchas negras o grises que podemos ver a lo largo de su cuerpo.

 

• Colorado retinto: En el tipo de variedad más extendida por su gran capacidad de productividad. Lo podemos encontrar en Sevilla, Córdoba, Salamanca, Badajoz, Toledo, Cáceres, Badajoz y Ciudad Real.

• Colorado torbiscal: Es la variedad más joven, fruto del trabajo de los años 40. Su piel puede ser clara u oscura.

Para concluir me gustaría haceros unas pequeñas recomendaciones acerca de cómo detectar un buen jamón por su aspecto:

 

1.      El peso debe estar entre siete u ocho kilos. Nunca más ya que es posible que podamos encontrar el jamón en su interior algo crudo o no con la curación adecuada.

2.      El jamón ibérico suele ser estrecho ,delgado y la caña suele ser alargada y estilizada

 

3.      Dentro de la gama de ibéricos el pernil suele tener forma de uve  si no es así desconfíe de su naturaleza